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  • 工藝設備的設計和選型
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應用范圍

       發酵是制作酸奶的核心工序,發酵罐的設計好壞將直接影響產品的質量。

設備特點

       發酵罐為超潔凈罐,內表面鏡面拋光,可使酸奶易于排出,殘留少,同時易于清洗;

       發酵罐帶保溫,可保證酸奶基料穩定在合適的溫度以完成發酵;

       發酵罐都配備有頂攪拌,兩層大槳葉+底部小槳葉設計,在基料注入的初期,攪拌會低速旋轉,以保證菌種在酸奶基料中均勻分布,當發酵開始后,攪拌停止轉動;發酵完畢,可開啟攪拌破乳;

       發酵罐配備有無菌呼吸閥和無菌空氣保護裝置,可對發酵罐中的產品進行正壓保護,防止外界的污染;

       褐飲發酵罐,配備有保溫水加套,可在完成95度的褐變后,降溫至38度左右的發酵溫度,供進一步的發酵;

       新鮮奶酪發酵罐,在頂攪拌基礎上配備刮板,方便在出料時將罐壁上殘存的產品刮下、收集;

       采用全自動閥門控制技術,通過閥陣出料,使用雙座雙密封防混閥,可避免管路之間的交叉污染。

 

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